今年も恒例の味噌作りを始めました。寒仕込みの味噌です。


今年一番の大雪。20cmは積もりました。


こうじ室を作りました。床に炭を敷き詰めました。


温湯消毒。60℃のお湯に10分間浸して殺菌します。その後、冷水で冷やします。


温湯消毒の作業風景。